果凍是中國(guó)消費(fèi)者喜愛的零食之一，從小朋友到年輕白領(lǐng)，果凍的受眾群體越來(lái)越廣泛。
據(jù)悉，中國(guó)已成為世界上最大的果凍生產(chǎn)國(guó)和銷售國(guó)。自20世紀(jì)80年代中期進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來(lái)，果凍憑借豐富的口味和特殊的口感，很快受到廣大消費(fèi)者特別是青少年的歡迎。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，目前中國(guó)果凍行業(yè)已相當(dāng)成熟，品牌集中度較高。據(jù)估算，果凍行業(yè)銷售收入超過(guò)250億元，并仍在以較快速度增長(zhǎng)。
果凍行業(yè)快速發(fā)展背后，既有產(chǎn)品的不斷創(chuàng)新以滿足多元消費(fèi)需求，也有生產(chǎn)線的持續(xù)升級(jí)以提高產(chǎn)品品質(zhì)，更有品牌形象的樹立以增強(qiáng)消費(fèi)黏性。
從多方面創(chuàng)新產(chǎn)品，滿足多元消費(fèi)需求——
近年來(lái)，越來(lái)越多的年輕消費(fèi)者追求健康飲食。主打“低卡”“添加益生菌”的蒟蒻果凍、乳酸菌果凍等創(chuàng)意果凍產(chǎn)品受到年輕人喜愛。果凍的口味更加豐富、果漿含量更高了。例如，除了傳統(tǒng)的橙子、草莓、水蜜桃口味之外，市面上果凍的口味更加豐富，多個(gè)品牌推出了白桃烏龍茶、百香果綠茶等新口味；溜溜梅推出果凍產(chǎn)品梅凍的果漿含量高于40%，還原水果原生滋味。中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)張九魁表示，針對(duì)兒童、Z世代等不同消費(fèi)群體，企業(yè)推出不同口味、形狀和包裝的果凍產(chǎn)品，這些產(chǎn)品以其獨(dú)特的風(fēng)味、口感和包裝設(shè)計(jì)在市場(chǎng)上獲得了成功。
升級(jí)智能生產(chǎn)線，提升產(chǎn)品品質(zhì)——
在遂寧經(jīng)開區(qū)的四川喜之郎食品有限公司生產(chǎn)車間里，自動(dòng)化立體倉(cāng)庫(kù)顯示屏幕上，出入庫(kù)產(chǎn)品、空缺倉(cāng)位、占用倉(cāng)位數(shù)量等相關(guān)信息一目了然，工作人員通過(guò)智能控制系統(tǒng)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行自動(dòng)盤庫(kù)作業(yè)。
在安徽蕪湖繁昌經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，溜溜梅打造了智能化梅凍科技工廠，新建20條梅凍數(shù)字化生產(chǎn)線，引入智能制造設(shè)備，智能化率達(dá)到99%、數(shù)字化率達(dá)到100%，讓生產(chǎn)效率提高20%、產(chǎn)品不良品率降低5%，保證了產(chǎn)品品質(zhì)。
“通過(guò)引進(jìn)新技術(shù)和生產(chǎn)線，對(duì)現(xiàn)有果凍產(chǎn)品進(jìn)行技術(shù)提升和品質(zhì)優(yōu)化，果凍行業(yè)可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能與品質(zhì)的雙線并進(jìn)，推動(dòng)果凍行業(yè)全面提質(zhì)增效。”張九魁認(rèn)為，隨著消費(fèi)趨勢(shì)和市場(chǎng)需求的變化，消費(fèi)理念已從單純追求感官口味轉(zhuǎn)化為更加注重安全、營(yíng)養(yǎng)、美味、功能和時(shí)尚。“果凍產(chǎn)品在給消費(fèi)者帶來(lái)美味和愉悅的同時(shí)，應(yīng)注重滿足消費(fèi)者的健康需求。目前，果凍行業(yè)持續(xù)不斷地推出健康、營(yíng)養(yǎng)的新產(chǎn)品，例如，部分企業(yè)推出酵素果凍等健康元素的產(chǎn)品，就是為滿足消費(fèi)者對(duì)健康因素的需求。”張九魁說(shuō)。
樹立品牌形象，增強(qiáng)消費(fèi)黏性——
隨著行業(yè)逐漸成熟，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，相關(guān)企業(yè)的品牌意識(shí)開始增強(qiáng)。喜之郎打造的“喜之郎果凍舞”全民互卷挑戰(zhàn)賽，提升了品牌曝光度，“圈粉”了大批95后、00后。溜溜梅則注重打造新一代健康果凍的品牌形象，從配方到包裝處處體現(xiàn)著天然、健康的理念。
眼下，果凍行業(yè)品牌的高端化、差異化趨勢(shì)明顯，年輕消費(fèi)者愿意花更多的錢購(gòu)買更有特色、更健康的產(chǎn)品。張九魁表示，不斷拓展市場(chǎng)空間和消費(fèi)群體，堅(jiān)持開發(fā)出符合不同消費(fèi)者群體口味和需求的新產(chǎn)品，吸引更多消費(fèi)者，是行業(yè)共同的使命和擔(dān)當(dāng)。“希望更多行業(yè)企業(yè)能把匠心精神發(fā)揮到極致，合力共進(jìn)，為推動(dòng)行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展添磚加瓦。”