摘要: 基于風(fēng)險評估的食品安全風(fēng)險行政調(diào)查是指，行政機關(guān)依據(jù)風(fēng)險食品的類型以及風(fēng)險食品的生產(chǎn)經(jīng)營者監(jiān)管風(fēng)險食品的能力級別來確定調(diào)查等級和強度，從而實施相應(yīng)的行政調(diào)查。該項制度基本內(nèi)容包括3個方面：行政機關(guān)建構(gòu)食品安全風(fēng)險指標體系，確立風(fēng)險食品類型；行政機關(guān)建構(gòu)食品生產(chǎn)經(jīng)營者防范食品安全風(fēng)險能力的指標體系，對其予以分級；行政機關(guān)依據(jù)風(fēng)險系數(shù)分值，確定行政調(diào)查等級。該項制度的合理性基礎(chǔ)在于：能夠確保行政機關(guān)行使裁量性的調(diào)查權(quán)力符合理性；能夠緩解行政調(diào)查執(zhí)法成本過高與執(zhí)法人力和物力短缺之間的矛盾；能夠較好平衡食品生產(chǎn)經(jīng)營者與消費者之間的利益，確保社會福利最大化；在行政執(zhí)法資源既定條件下，有助于行政機關(guān)實現(xiàn)最佳威懾目的。為了將該制度在全國范圍內(nèi)推廣，需要通過行政法來規(guī)范。行政法需要為行政機關(guān)、食品生產(chǎn)經(jīng)營者以及社會公眾等主體配置相應(yīng)的權(quán)利（職權(quán)）與義務(wù)（職責(zé)），特別是要規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者以及社會公眾享有充分的正當(dāng)程序權(quán)利，以及行政機關(guān)違反正當(dāng)程序義務(wù)時需要承擔(dān)的法律責(zé)任。 關(guān)鍵詞: 風(fēng)險評估；行政調(diào)查；食品安全；行政法      

一、引言

經(jīng)驗觀察表明，我國行政機關(guān)對食品安全風(fēng)險 [1]的檢查和調(diào)查往往陷入兩個極端：不作為與過度作為。前者表現(xiàn)為，行政機關(guān)怠于履行對食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)和銷售的風(fēng)險食品的檢查和檢驗職責(zé)。典型事件是：2008年9月的“三聚氰胺”毒奶粉事件，2012年白酒中的“塑化劑”事件；而典型制度形態(tài)則是“食品質(zhì)量免檢制度” [2]。后者則是指，行政機關(guān)過于頻繁、過于嚴厲地對食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)和銷售的風(fēng)險食品作檢查和檢驗。典型事件是：國家行政機關(guān)一年之內(nèi)對光明乳制品多達4000次的抽檢，被媒體譽為“抽死人” [3]；而典型制度形態(tài)是“嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)駐廠監(jiān)督制度” [4]。顯然，從行政法上而言，行政機關(guān)對食品安全風(fēng)險調(diào)查的不作為或過度作為，都是不具有合法性的行政活動。因為前者有可能導(dǎo)致廣大消費者食用有毒和有害食品，致使生命和健康權(quán)受到不法侵害的后果，而后者有可能導(dǎo)致過度干擾企業(yè)經(jīng)營自主權(quán)，增加企業(yè)負擔(dān)和行政執(zhí)法成本的后果。由于現(xiàn)代行政法的核心使命，始終是為行政活動提供一種合法性的評價和理解框架 [5]。可見，不論從規(guī)范性角度，還是從描述性角度為行政機關(guān)實施食品安全風(fēng)險調(diào)查活動同樣提供一種合法性理解框架，自然就是行政法內(nèi)在使命?；谠撗芯磕繕耍P者提出如下假設(shè)：如果以風(fēng)險評估理論作為重新設(shè)計我國食品安全風(fēng)險行政調(diào)查制度的原理，并通過行政法來規(guī)范化，那么就可以緩解行政機關(guān)所面臨的合法性危機。圍繞該假設(shè)，本文將從三方面來展開論述：一是基于風(fēng)險評估的食品安全風(fēng)險行政調(diào)查的主要內(nèi)容；二是將風(fēng)險評估作為食品安全風(fēng)險行政調(diào)查制度設(shè)計之合理性基礎(chǔ)；三是建構(gòu)基于風(fēng)險評估的食品安全風(fēng)險行政調(diào)查之行政法制度。

二、基于風(fēng)險評估的食品安全風(fēng)險行政調(diào)查之主要內(nèi)容

的確，在那些將“行政法作為一套由白底黑字的規(guī)定組成的獨立自足的規(guī)則體系加以研究” [6]的人看來，將運用于行政管理等學(xué)科的風(fēng)險評估原理引入到行政法上的行政調(diào)查制度之設(shè)計上來，似乎是一種自我貶低的做法。然而，有識之士已經(jīng)指出“這種行政法學(xué)極度的自我限制在今天已經(jīng)妨礙了其自身的發(fā)展，甚至成為桎梏” [7]?；谶@樣一種前提性的認識，筆者嘗試利用其他學(xué)科的知識來破解當(dāng)前我國行政法界對食品安全風(fēng)險行政調(diào)查研究上的不如意境地，至少就該制度設(shè)計而言，打通行政法與其它學(xué)科之間的聯(lián)系。

從定義而言，基于風(fēng)險評估的食品安全風(fēng)險行政調(diào)查是指，行政機關(guān)依據(jù)風(fēng)險食品的類型以及風(fēng)險食品的生產(chǎn)經(jīng)營者監(jiān)管風(fēng)險食品的能力級別來確定調(diào)查等級和強度，從而實施相應(yīng)的行政調(diào)查。對此，有學(xué)者可能會提出疑義，既然行政機關(guān)是對風(fēng)險食品作調(diào)查，那么在確立行政調(diào)查的等級和強度時只需要一項變量即可，也就是風(fēng)險食品，為何還需要增加另一項變量，即風(fēng)險食品的生產(chǎn)經(jīng)營者監(jiān)管風(fēng)險食品的能力級別？這是因為雖然風(fēng)險食品潛在的生物性、化學(xué)性和物理性危害是客觀存在的，但不同的食品生產(chǎn)經(jīng)營者之間的生產(chǎn)與經(jīng)營條件、技術(shù)基礎(chǔ)和管理水平并不一致。就同一類型的風(fēng)險食品而言，對于生產(chǎn)技術(shù)條件好的企業(yè)，則能夠生產(chǎn)出對人體不會產(chǎn)生危害的食品，對于行政機關(guān)和社會公眾而言，此類食品就屬于低風(fēng)險食品，無須作嚴格檢查；而對于生產(chǎn)技術(shù)條件差的企業(yè)，則將生產(chǎn)出對人體產(chǎn)生危害的食品，對于行政機關(guān)和社會公眾而言，此類食品就屬于高風(fēng)險食品，需要加以嚴格檢查，甚至予以禁止?？梢姡幢闶窃诳陀^上具有相同風(fēng)險的食品，經(jīng)過不同生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)與加工之后，也將出現(xiàn)不同級別風(fēng)險的食品，如果行政機關(guān)要對其予以調(diào)查，則需要區(qū)別對待。從內(nèi)容來看，基于風(fēng)險評估的食品安全風(fēng)險調(diào)查主要包括如下3個方面。

（一）建構(gòu)食品安全風(fēng)險指標體系，確立風(fēng)險食品類型

對食品作不同風(fēng)險類型的區(qū)分，是經(jīng)由一整套科學(xué)的食品安全風(fēng)險指標體系評價與衡量所完成。而食品安全風(fēng)險指標是指，選擇一系列屬性來描述一種食品安全風(fēng)險前景，形成一種向量，其每一要素表達了后果的一個維度 [8]。對于食品安全風(fēng)險指標體系的具體構(gòu)成項目，從我國一些地方省市實行的食品安全風(fēng)險等級劃分實踐來看，顯得較為簡單和粗糙。比如，2009年12月張家港市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局開始實施的《江蘇省食品生產(chǎn)加工企業(yè)分類分級監(jiān)管規(guī)定實施總體框架（試行）》 [9]中以兩項風(fēng)險指標——該種食品近年來發(fā)生質(zhì)量安全事故的頻率，生產(chǎn)與加工過程中是否容易發(fā)生添加違禁物質(zhì)等質(zhì)量安全問題——將生產(chǎn)和加工過程中的風(fēng)險食品為三種類型 [10]。又如，2011年6月起浙江省技術(shù)監(jiān)督局開始實施的《浙江省食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全風(fēng)險等級評價與分類監(jiān)管準則》 [11]對食品安全風(fēng)險指標體系作了與江蘇省類似的規(guī)定。

從依法以及科學(xué)角度來建構(gòu)食品安全風(fēng)險指標體系，則需要從三個層次來展開。首先需要考慮《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》（以下簡稱《突發(fā)事件應(yīng)對法》）對突發(fā)公共事件分級標準的規(guī)定。因為根據(jù)該法第2條規(guī)定，在我國，食品安全事件屬于公共衛(wèi)生突發(fā)事件類型。而該法第3條第1款規(guī)定，突發(fā)公共事件還包括預(yù)防與應(yīng)急準備這一環(huán)節(jié)，而該環(huán)節(jié)主要就是指對突發(fā)公共事件風(fēng)險的預(yù)防 [12]。結(jié)合這兩條規(guī)定，可以發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險預(yù)防屬于突發(fā)公共事件風(fēng)險預(yù)防具體類型之一。由此，突發(fā)公共事件的分級標準對于建構(gòu)食品安全風(fēng)險指標體系具有重要指引價值。根據(jù)《突發(fā)事件應(yīng)對法》第3條第2款規(guī)定，突發(fā)公共事件的分級標準是突發(fā)公共事件的社會危害程度、影響范圍等因素。具體由國務(wù)院或國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定。可見，“社會危害程度”和“影響范圍”可以作為建構(gòu)食品安全風(fēng)險指標的具體項目。而國務(wù)院發(fā)布的《突發(fā)公共衛(wèi)生事件分級標準》則規(guī)定，國家行政機關(guān)根據(jù)突發(fā)公共衛(wèi)生事件的性質(zhì)、危害程度、涉及范圍對突發(fā)公共衛(wèi)生事件劃分等級?？梢姡撘?guī)定增加了一項指標，即突發(fā)公共衛(wèi)生事件的性質(zhì)。顯然，這一新增規(guī)定對于建構(gòu)食品安全風(fēng)險指標也具有重要參考意義。這意味著食品安全風(fēng)險性質(zhì)將成為建構(gòu)風(fēng)險指標體系的考慮因素。其次，需要分析《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）相關(guān)規(guī)定。該法第99條第2款在定義食品安全時，將危害分為急性、亞急性或者慢性三種。這是以危害后果產(chǎn)生的時間長短來劃分食品安全危害等級。這也可以作為建構(gòu)食品安全風(fēng)險指標體系時所考慮因素。最后，需要總結(jié)目前我國一些地方行政機關(guān)對食品安全風(fēng)險予以分級的標準，比如，根據(jù)上述江蘇省和浙江省規(guī)定，可以將食品安全風(fēng)險發(fā)生頻率作為一項考慮因素。

上述分析其實表明，食品安全風(fēng)險指標體系構(gòu)成項本身還可以作等級上分類。就一級指標項而言主要是3個子項：即食品安全風(fēng)險性質(zhì)、食品安全風(fēng)險危害程度以及涉及范圍。在一級指標下面還可以進一步細分，從而形成二級指標項，而對二級指標中的某一項作細分，則可以形成三級指標項，甚至四級指標。比如，依據(jù)不同標準，可以將食品安全風(fēng)險危害程度作進一步分類，而《食品安全法》第99條第2款所規(guī)定的急性、亞急性或者慢性就是一種典型的分類。江蘇省依據(jù)該種食品近年來發(fā)生質(zhì)量安全事故的頻率作為建構(gòu)食品安全風(fēng)險的一項指標，其實屬于作為一級指標的食品安全風(fēng)險危害程度的下級指標。又如，依據(jù)某一食品安全風(fēng)險可能影響的地域范圍，可以對其作一級風(fēng)險、二級風(fēng)險和三級風(fēng)險的分類。通常而言，可能在跨市州范圍內(nèi)對公眾健康造成影響的，屬于一級風(fēng)險；可能在市州范圍內(nèi)對公眾健康造成影響的，屬于二級風(fēng)險；可能在縣范圍內(nèi)對公眾健康造成影響的，屬于三級風(fēng)險。再如，根據(jù)不同標準，對食品安全風(fēng)險性質(zhì)也可以作多種分類，例如，可見的與不可見的、暴露情況已知的與暴露情況未知的、舊的與新的、科學(xué)上已知的與科學(xué)上未知的以及消費者自愿承擔(dān)的與消費者被迫承擔(dān)的等等，像轉(zhuǎn)基因食品的風(fēng)險就具有暴露情況未知的、科學(xué)上未知的以及新的等屬性，因而屬于風(fēng)險程度較高的食品。

一般而言，食品安全風(fēng)險一級指標的3個子項之間有正相相關(guān)關(guān)系，比如，某一食品安全風(fēng)險危害程度越大，往往意味著涉及范圍越廣，并且該食品安全風(fēng)險的屬性具有暴露情況的未知性。但有時，也可能呈現(xiàn)相互抵消情況，比如，大米的風(fēng)險性質(zhì)通常是可知的，并為社會公眾所熟悉，因而僅從性質(zhì)上判斷，就屬于低風(fēng)險食品，事實上我國一些行政機關(guān)就將大米作為低風(fēng)險食品來對待。然而，如果某種具有有毒風(fēng)險的大米，比如，含有重金屬鎘的大米，在全國幾個省銷售，那么就不能視為是低風(fēng)險食品，而是高風(fēng)險食品。可見，行政機關(guān)在依據(jù)風(fēng)險指標判斷不同食品安全風(fēng)險時，需要結(jié)合本地區(qū)生產(chǎn)、加工和銷售的食品的實際情況來確定；同時，對于一級指標下的二級或三級指標的設(shè)定，也需要根據(jù)本地區(qū)情況，進行科學(xué)設(shè)計，從而最終較為科學(xué)地給不同類型的風(fēng)險食品分級。從實踐來看，我國一些地方行政機關(guān)通常將風(fēng)險食品分為三級，即高風(fēng)險食品、低風(fēng)險食品和中風(fēng)險食品 [13]。然而，從依法行政角度而言，行政機關(guān)對風(fēng)險食品等級的劃分，依然需要依據(jù)《突發(fā)事件應(yīng)對法》的規(guī)定來進行。由于該法第3條第2款將突發(fā)公共事件分為特別重大（Ⅰ級）、重大（Ⅱ級）、較大（Ⅲ級）和一般（Ⅳ級）四級，因而本區(qū)域的行政機關(guān)可以將該區(qū)域的風(fēng)險食品分為4個等級，即特別重大風(fēng)險食品、重大風(fēng)險食品、較大風(fēng)險食品和一般風(fēng)險食品。至于哪些風(fēng)險食品屬于何一種級別的風(fēng)險，則需要依據(jù)前述風(fēng)險指標加以歸類。從一些省市實踐來看，通常將肉制品、乳制品、特殊膳食食品歸為重大以上風(fēng)險食品；而將糧食加工品、食糖等歸為一般風(fēng)險食品 [14]。顯然，這種歸類是比較科學(xué)的。

（二）建構(gòu)食品生產(chǎn)經(jīng)營者防范食品安全風(fēng)險能力的指標體系，對其予以分級

根據(jù)《食品安全法》第2條第1款第1項的規(guī)定，我國食品生產(chǎn)經(jīng)營者其實包括從事食品生產(chǎn)、加工、流通和餐飲服務(wù)的主體，由此，從理論而言，需要特定行政機關(guān)對本轄區(qū)內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、加工、流通和餐飲服務(wù)的主體建立防范食品安全風(fēng)險能力的指標體系。然而，從實踐來看，目前我國行政機關(guān)主要對食品生產(chǎn)加工企業(yè)建立防范食品安全風(fēng)險能力的指標體系。這一做法值得肯定。因為這類食品企業(yè)涉及風(fēng)險食品的生產(chǎn)，或者所謂的“源頭”，是預(yù)防食品安全風(fēng)險關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是風(fēng)險食品主要制造者。由此，本文也主要對此類企業(yè)建立防范食品安全風(fēng)險能力的指標體系，并予以分級。當(dāng)然，相關(guān)原理也可以適用于其他環(huán)節(jié)的食品企業(yè)。

那么如何建構(gòu)食品生產(chǎn)加工企業(yè)防范食品安全風(fēng)險能力的指標體系？從實踐來看，江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局施行的《江蘇省食品生產(chǎn)加工企業(yè)分類分級分等監(jiān)管規(guī)定》建立了4個一級指標，即生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查情況、落實質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查情況、食品檢驗檢測情況以及行政處罰情況。其中，對第一個一級指標還作了細分，分為15個二級指標，36個三級指標，并對每一個三級指標規(guī)定了分值。比如，“標準執(zhí)行情況”屬于二級指標，在該二級指標下面，又分為2個三級指標，即企業(yè)標準備案與收錄執(zhí)行最新標準，并對這2個三級指標賦值，分別是1分和3分，即如果該企業(yè)執(zhí)行了這2個三級指標，可以獲得4分。而上海市實施的食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全分類分級管理制度，則建構(gòu)了2個一級指標、17個二級指標，即ＱＳ [15]現(xiàn)場審查１０項必備條件以及食品生產(chǎn)加工日常監(jiān)管７大內(nèi)容。

顯然，江蘇省和上海市的經(jīng)驗有許多可取之處，特別是從行政管理精細化角度對各項指標作了分解，并對每一項指標賦值。然而，從依法行政角度而言，行政機關(guān)在建構(gòu)食品生產(chǎn)加工企業(yè)防范食品安全風(fēng)險能力的指標時也需要依據(jù)國家法律規(guī)定，否則，有可能增加企業(yè)負擔(dān)，侵犯企業(yè)經(jīng)營自主權(quán)。由此，依然需要從《食品安全法》以及《食品安全法實施條例》所授予行政機關(guān)實施行政調(diào)查的事項范圍出發(fā)來建構(gòu)企業(yè)防范食品安全風(fēng)險能力的指標。

根據(jù)《食品安全法》第77條的規(guī)定，國家行政機關(guān)實施行政調(diào)查的對象包括6類：（1）生產(chǎn)經(jīng)營場所；（2）生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（3）有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；（4）不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（5）用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備；（6）違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。其中，由于（2）與（4）項屬于對食品本身的調(diào)查，而（1）、（3）、（5）和（6）項則涉及對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)調(diào)查。由此，行政機關(guān)在建構(gòu)食品生產(chǎn)加工企業(yè)防范食品安全風(fēng)險能力的指標體系時，需要圍繞后4項調(diào)查對象展開。此外，根據(jù)《食品安全法實施條例》第55條和第57條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，但未依照該條例第21條規(guī)定處理的；未依照該條例規(guī)定建立、執(zhí)行食品安全管理制度的；未依照該條例規(guī)定制定、實施生產(chǎn)過程控制要求，或者食品生產(chǎn)過程中有不符合控制要求的情形未依照規(guī)定采取整改措施的；未依照該條例規(guī)定記錄食品生產(chǎn)過程的安全管理情況并保存相關(guān)記錄的。行政機關(guān)有權(quán)對其作出行政處罰。由于，《食品安全法實施條例》的這些規(guī)定對于食品生產(chǎn)加工企業(yè)有效防范食品安全風(fēng)險具有重要意義，而根據(jù)我國行政法學(xué)界主流觀點，行政機關(guān)實施行政調(diào)查是其作出行政處罰等行政決定的前提或基礎(chǔ)性手段 [16]。因而，針對上述情況，行政機關(guān)也有權(quán)實施調(diào)查。由此，行政機關(guān)對食品生產(chǎn)加工企業(yè)的調(diào)查事項范圍將擴大，諸如是否依法建立食品安全管理制度，是否依法制定、實施生產(chǎn)過程控制要求等。對這些調(diào)查事項，行政機關(guān)也有權(quán)建構(gòu)風(fēng)險防范能力指標。

可見，從依法行政角度而言，行政機關(guān)不能無限制地對食品生產(chǎn)加工企業(yè)建構(gòu)風(fēng)險防范能力指標，而應(yīng)當(dāng)圍繞《食品安全法》及其實施條例為行政機關(guān)所設(shè)定的行政調(diào)查事項范圍來建構(gòu)。具體包括9項一級指標：（1）生產(chǎn)經(jīng)營場所；（2）有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；（3）用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備；（4）違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所；（5）生產(chǎn)經(jīng)營條件；（6）建立和執(zhí)行食品安全管理制度；（7）制定和實施生產(chǎn)過程控制要求；（8）對不符合控制要求的情形的整改措施；（9）記錄食品生產(chǎn)過程的安全管理情況并保存相關(guān)記錄。從行政管理精細化角度而言，當(dāng)然可以對這9項一級指標作進一步細化，從而形成三級，甚至四級指標。比如，對于生產(chǎn)過程控制情況，可以細分為：廠區(qū)內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況自查記錄、生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況自查記錄、產(chǎn)品投料記錄、現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況、生產(chǎn)人流與物流交叉污染情況等二級指標。

的確，如果行政機關(guān)已經(jīng)依法科學(xué)地對食品生產(chǎn)加工企業(yè)建構(gòu)了防范食品安全風(fēng)險能力的指標體系，那么對本轄區(qū)內(nèi)企業(yè)防范食品安全風(fēng)險的能力予以分級就是水到渠成之事了。從實踐來看，一些省市根據(jù)自身所設(shè)計的評價方法，有對食品生產(chǎn)加工企業(yè)分為三級的，也有分為四級的。比如，上海市質(zhì)量監(jiān)督局規(guī)定，如果對食品生產(chǎn)加工企業(yè)的現(xiàn)場審查與日常監(jiān)管評價均為“良好”的，則為Ａ級；一個評為“良好”、一個評為“一般”的，則為Ｂ級；均為“一般”的，則為Ｃ級；而日常監(jiān)管評為“差”的，則為Ｄ級 [17]。而蘇州市質(zhì)量監(jiān)督局根據(jù)對食品生產(chǎn)加工企業(yè)防范食品安全年風(fēng)險能力的評估將其分為A、B和C 3個等級 [18]。然而，從實際效果來看，不同省市對企業(yè)防范風(fēng)險能力作出類型不同的級別認定，容易誤導(dǎo)社會公眾，比如，蘇州市的C級企業(yè)在蘇州市屬于防范風(fēng)險能力最低級的企業(yè)，但在上海市卻是D級企業(yè)。

可見，從未來行政法科學(xué)發(fā)展而言，有必要統(tǒng)一規(guī)定級別表述。在此，依據(jù)前文所建構(gòu)的9項一級指標，對不同企業(yè)防范食品安全風(fēng)險能力予以分級。具體步驟是：行政機關(guān)首先要確定總分值，比如，100分。隨后，對一級指標以及相應(yīng)一級指標下的二級指標，予以賦值。對于賦值權(quán)重，行政機關(guān)需要根據(jù)該指標在判斷該食品生產(chǎn)加工企業(yè)防范風(fēng)險能力中的作用來確定，比如，作為一級指標的制定和實施生產(chǎn)過程控制項下的兩個2級指標：設(shè)備與設(shè)施運行情況和生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制點的控制記錄，就權(quán)重而言，后者顯然高于前者；最后，通過檢查食品生產(chǎn)加工企業(yè)是否達到符合規(guī)定的指標來計算出其總體得分。根據(jù)總體得分情況，對企業(yè)予以分級。就對企業(yè)的分級等次而言，則應(yīng)當(dāng)與風(fēng)險食品的分級等次相一致，即4個級別：一級、二級、三級和四級。